• 一枚老字号“网红青团”吃出5味匠心!听听盘它的点心师傅怎么说
    发布日期:2019-09-06 04:48   来源:未知   阅读:

  一口咬下去,唇齿穿过青色的皮肤、紫薯的衬里,舌尖触碰丝丝鲜美的肉松,然后,直达奶香浓郁、白色Q弹的内核……上海新雅粤菜馆的这枚“网红青团”,有一个悠长的名字——Q心奶香紫薯肉松青团。这一只青团,有五种颜色、五个味道,鲜香甜美地粘合在了一起。

  南京路步行街上的上海新雅粤菜馆门口,买青团的顾客排成长队。一盒盒带着温度的青团,从后厨运送过来。因为顾客们期待的目光,这里的点心师傅们一刻不能停,从凌晨1点开始赶制,一直要忙到下午四五点,每天要卖出数万只青团。

  今年新雅推出的6款青团里,蟹黄鲜肉青团、爆浆奶黄流沙青团、Q心奶香紫薯肉松青团都是创新品种,香港最快报码开奖结果,适合当下年轻人的口味。据说Q心奶香紫薯肉松青团,整整花了2个月时间研发。除了传统的豆沙青团,腌笃鲜青团、咸蛋黄肉松青团也进行了改良,还特别将6种青团放在一起推出“全家福”组合装。

  咬一口会流出金黄蟹油的蟹粉青团,用的是每日现拆的蟹粉,用当天现炒的蟹粉与鲜肉搅拌,能吃到实实在在的蟹肉,香香的!

  爆浆奶黄流沙青团的概念来自粤菜中茶点流沙包,不过与流沙包不同,糯米皮不吸油水,馅料包入青团的难度大,新雅点心大师团队将咸蛋黄、黄油、糖粉、牛奶等原材料进行几十次的比例重组,香港九龙王心水论坛,最后成功将奶黄馅裹入青皮中。吃的时候,浓郁的奶香味爆浆而出。

  新雅首创的腌笃鲜青团已历经3年,今年依然是销售榜榜首。3年间,为了让吃口更鲜美,大师团队根据大众接受的口味进行了食材配比、口味重组。今年青团的配方又作了改进,用小笋丁的颗粒感,还原腌笃鲜的精髓,口感更纯。新鲜猪肉、自制咸肉和新鲜笋丁融合而成的馅心,咸滑中略带爽脆,格外鲜美,别具匠心。

  新雅青团坚持手作,用泰国进口糯米粉,纯手工揉捏面团,以手的触感确定面团筋道程度,同时和上鲜榨的麦青汁,这样蒸出来的青团表皮,软糯Q弹,并能锁住汤汁。

  在新雅工作了40年的高级中式面点师、新雅中式点心部主管冯新桂师傅说,包青团的过程也是一门学问。比如Q心奶香紫薯肉松青团,那么丰富的馅料,包起来难度很大。有了完美的皮,还要有娴熟的手法,青皮中先裹一层紫薯,加入精选的太仓烘焙肉松,放入椰香麻薯Q心后,还要再加一层肉松,再包裹起来。大火蒸一刻钟,香喷喷出炉,刷上一层薄油。用保鲜膜包装时,为了避免弄破青团皮,还研究出了拿青团的特别“指法”。

  对于93岁的新雅粤菜馆,老字号的精髓,不仅在对传统的坚守,更在融合当下需要的不断创新。“网红”背后,是许多美食工匠们的默默付出和坚持。

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